Wagyu-biefstuk met een salade van zeewier

dedriemorgen

Voorgerecht voor ongeveer 4 personen

Een eenvoudig gerecht, waarbij de pure en fijne smaak van het Wagyu-vlees optimaal tot zijn recht komt.

Ingrediënten

350 g Wagyu-biefstuk, op kamertemperatuur

250 g bosui (1 bosje)

100 g wakame-salade (gemarineerd zeewier, verkrijgbaar bij toko of groothandel)

50 g wortelreepjes, fijn gesneden

½ eetlepel donkere basterdsuiker

1½ eetlepel mirin (rijstazijn)

1 eetlepel sesamolie

1 eetlepel sojasaus

2 eetlepels wit sesamzaad

2 eetlepels zonnebloemolie

2 eetlepels kuro goma (zwart sesamzaad, verkrijgbaar bij toko)

Bereiding

Laat de Wagyu-biefstuk onder plastic folie op kamertemperatuur komen. Verwijder de onderkant en 1/3 van het groene deel van de bosui. Snijd het resterende deel overlangs in tweeën met een scherp mes. Snijd de helften in de lengte in dunne linten en snijd deze schuin in stukken van zo’n 4 cm. Meng de zeewiersalade met de bosui en wortel.

Klop de sojasaus, mirin, basterdsuiker en de zonnebloem- en sesamolie tot een dressing. Voeg naar smaak eventueel wat extra sojasaus toe.

Verhit een antiaanbakkoekenpan en bak de Wagyu-biefstuk aan alle kanten een paar minuten aan. Voor Wagyu-vlees geldt dat rosé beter is dan rood! Laat het vlees enkele minuten rusten. Leg op ieder bord in het midden een handje bosui, wortel, en zeewiersalade en besprenkel dit rijkelijk met de dressing. Snijd de biefstuk in dunne plakken en verdeel ze over de borden. Bestrooi het geheel met zwart en wit sesamzaad.

Nog geen ingrediënten? Ons Wagyuvlees kunt u direct bestellen via onze Wagyu Webshop.

Terug naar de Wagyu Recepten van De Drie Morgen.