Wagyu-ribeye van de grill met krokante aardappelen, paddestoelen en truffeljus

dedriemorgen

Gerecht voor ongeveer 4 personen

Wagyu-ribeye van de grill met krokante aardappelen, paddestoelen en truffeljus.

Ingrediënten

4 ribeye biefstukken van ongeveer 180 gram per stuk

150 g gemengde paddenstoelen

150 g vastkokende aardappelen, in plakjes van 1 cm dik

150 g baby-spinazie, zonder steeltjes

150 ml glace de viande

1 eetlepel gehakte truffel

1 bosje waterkers

olijfolie

zeezout en peper uit de molen

zonnebloemolie

Bereiding

Laat de Wagyu-biefstuk onder met plastic folie op kamertemperatuur komen. Smeer de biefstukken in met olijfolie en bestrooi ze met peper en zout. Bak het vlees vervolgens rosé op een niet te hete grill of barbecue, en laat het daarna rusten bij een temperatuur van 50 tot 60°C (bijvoorbeeld in een oven op de laagste stand). Kook de aardappelplakjes ‹beetgaar›. Frituur de aardappelplakjes daarna totdat ze lekker krokant zijn, zoals patat frites. Bak de paddenstoelen in een beetje zonnebloemolie goudbruin en voeg pas op het laatst de spinazie toe. De spinazie mag bijna rauw blijven. Verwarm de glace de viande, en voeg als deze warm is de gehakte truffel toe. Laat de saus hierna niet meer koken.

Snijd de biefstukken schuin in een paar stukken, en verwarm ze daarna nog even kort in de oven of grill. Verdeel de gebakken groenten over voorverwarmde borden. Leg het vlees op de groenten en giet over elke biefstuk een beetje saus. Serveer de gefrituurde aardappelen naast de groenten. Garneer het gerecht met waterkers.

Nog geen ingrediënten? Ons Wagyuvlees kunt u direct bestellen via onze Wagyu Webshop.

Terug naar de Wagyu Recepten van De Drie Morgen.