Wagyuvlees Recepten van De Drie Morgen

De beste resultaten met Wagyu-vlees

Wagyu-vlees is een schaars en kostbaar ingrediënt voor de betere keuken, dat verdient met zorg en toewijding te worden bereid. Het vlees moet in de koelkast worden ontdooid, en geeft het mooiste resultaat als het op kamertemperatuur wordt verwerkt. Wagyu-vlees moet op een matig tot heet vuur gebakken worden en mag geen hogere kerntemperatuur bereiken dan 50 ºC. Het is niet geschikt voor langzame bereiding bij een lage temperatuur, omdat het smeltpunt van het vet erg laag is en het vlees dan droog zou kunnen worden. De kunst is om het vet na bereiding in het vlees te houden, waardoor de bijzondere eigenschappen het beste tot hun recht komen.



Recepten
Hoe kunnen we de culinaire kwaliteiten van Wagyu-vlees beter verduidelijken, dan door een aantal recepten te geven, waarmee smaak en mondgevoel van dit vlees optimaal tot hun recht komen?

Hapjes
Wagyu rolletjes met zoete aubergine en kikkoman-sesamsaus (hapjes voor 8 personen)

Voorgerechten
Dungesneden Wagyu-biefstuk met een salade van zeewier, bosui en wortel (voorgerecht, 4 personen)
Wagyu Shabu shabu met sesamsaus en citroen-sojasaus

Hoofdgerechten
Sukiyaki (4 personen)
Wagyu-ribeye van de grill met krokante aardappelen, paddestoelen en truffeljus (4 personen)
Ossenhaas Wellington van wagyu voor ongeveer (10 personen)
Wagyu ribeye met paddenstoelenloempia’s, rode wijnsaus en gefrituurde salie (4 personen)
Reductie saus van kalfsbotten (glace de viande)

Nog geen ingrediënten? Ons Wagyuvlees kunt u direct bestellen via onze Wagyu Webshop

Meer weten over de bereiding van Wagyu vlees? Neem dan eens contact met ons op en vraag naar onze speciale Wagyu proeverijen of onze kook workshop voor topkoks over de bereiding van Wagyu vlees.